La cuisine awadhie fait référence à la tradition culinaire de la région d'Awadh, qui se situe dans le centre-nord de l'Inde, notamment dans l'actuel État de l'Uttar Pradesh. Cette cuisine est connue pour son raffinement, son utilisation d'épices aromatiques et sa fusion de saveurs.
La cuisine awadhie a été grandement influencée par la dynastie moghole qui a régné sur la région au cours du XVIe et XVIIIe siècles. Les chefs de cour, appelés nawabs, ont joué un rôle clé dans le développement de cette cuisine en y apportant des techniques culinaires persanes et une passion pour la gastronomie.
Un élément caractéristique de la cuisine awadhie est l'utilisation abondante de viandes tendres, principalement d'agneau et de poulet, ainsi que de fruits secs tels que les amandes, les noix de cajou et les raisins secs. La grillade, le ragoût et le biryani (un plat de riz parfumé aux épices et à la viande) sont des préparations courantes.
Les épices jouent également un rôle central dans la cuisine awadhie, avec l'utilisation généreuse de mélanges d'épices tels que le garam masala, le cardamome, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le safran. Ces épices sont mélangées avec soin pour donner des saveurs riches et aromatiques sans être trop piquantes.
Les plats emblématiques de la cuisine awadhie comprennent le biryani d'agneau, le kebab galouti (un kebab d'agneau haché mariné dans des épices), le yakhni pulao (un plat de riz au bouillon de viande), le biryani dum (un biryani cuit à la vapeur avec des épices et de la viande dans un pot scellé) et le nihari (un ragoût d'agneau mijoté pendant de longues heures).
La cuisine awadhie est également renommée pour sa pâtisserie fine, avec des desserts tels que le shahi tukda (un pain frit trempé dans du lait sucré), le kulfi (une glace à base de lait), le sheer kurma (un pudding de vermicelle au lait) et la zarda (un riz sucré préparé avec du safran).
En somme, la cuisine awadhie est un joyau culinaire de l'Inde, réputée pour son raffinement, ses saveurs uniques et son héritage moghol. Elle offre une expérience gustative unique et est appréciée des amateurs de cuisine indienne du monde entier.
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